数据报告的文章

前面。减轻。,02 February 2023
秒。营养的方法
卷10 - 2023 | https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1066737

“外出就餐”、空间性、暂时性和社会性。一个数据库为中国、印度尼西亚、日本、马来西亚、新加坡和法国

伊莉斯Mognard ^1、2、3 ^*,

Kremlasen Naidoo^1、2、3,

Cyrille Laporte^{1、2、3、4},

劳伦斯Tibere^{1、2、3、4},

亚斯明尽管阿兰^1、2、3,

Helda Khusun⁵,

Judhiastuty Februhartanty ⁵,

洋子Niiyama⁶,

Haruka建筑师 ^7、8,

Anindita Dasgupta^1、3,

安妮Dupuy称:"现在 ^{1、2、3、4},

含有杏仁的Rochedy^{1、2、3、4},

1月李袁^1、2、3,

穆罕默德努尔·伊斯梅尔 ^3、9,

Pradeep Kumar Nair¹,

Neethianhantan Ari Ragavan^1、3和

jean - pierre也不会 ^{1、2、3、4}

¹社会科学院和休闲管理、泰勒的大学,运动员、马来西亚
²“食品研究:食物、文化和健康”,图卢兹,法国图卢兹大学
³亚洲现代化研究中心(摄像头),泰勒的大学,运动员、马来西亚
⁴研究中心的研究员et de矫揉造作的:阵痛,组织,Pouvoir (CERTOP)团结Mixte de精选的5044 (UMR),中心国家de la任职(CNRS),图卢兹,法国图卢兹大学
⁵SEAMEO地区食品和营养中心(RECFON)——Pusat Kajian Gizi区域印尼雅加达,印度尼西亚
⁶美食和管理学院和研究生院经济学、立命馆大学、日本京都
⁷日本促进社会科学,东京,日本
⁸名古屋大学研究生院环境研究日本名古屋
⁹社区卫生研究中心(达到),健康科学学院,马来西亚Kebangsaan大学,班达尔王子巴鲁Bangi、马来西亚

1。介绍

外出就餐是一个核心维度的食品和营养转换(1- - - - - -3)。然而,大多数可用的数据下馆子被报道在欧洲和北美。高速率的外出就餐是一种特异性的亚洲食物系统(4- - - - - -6),这是进一步假定增加与压缩现代化(7- - - - - -9)。为了填补这一空缺,“吃”是一个经常性的横断面调查,着重于空间性、暂时性和社会性的食物摄入量在五个亚洲国家和一个欧洲国家。,因此,解决一个重要的数据差异,允许跨国之间的运动的食物比较和定量评估的家在一个大财团。它的椅子的框架内进行“食品研究:食物、文化和健康”由泰勒大学共同创建(马来西亚)和图卢兹大学的吉恩•饶勒斯(法国),与SEAMEO RECFON(印度尼西亚)和立命馆大学(日本),并领导由Jean - pierre也不会。这个调查是一个更广泛的亚洲食物晴雨表倡议的一部分,补充国家食品指标,目前,马来西亚(10)和印尼数据库。在全国调查包括食品数据内容和数量,从而使营养成分的分析(11)、“外出就餐”是关注粮食日模式。

本文简要回顾在亚洲吃专门的可用数据,提出了一个框架,和细节的方法对初始数据的组织收集(2019 - 2020)。预期的使用和数据的局限性以及可能的贡献总结这篇文章。

2。经验数据上馆子

虽然大多数同意外出就餐在亚洲的患病率高,其分析主要依赖于经济和营养集中的数据,分别对货币流动和营养摄入量。此外,实证分析的行为维度是微弱的。¹之一,除了外出就餐的实证研究实践的挑战主要在于“消费”的一词多义,多样化的行为可能聚集在同一地点:购买和实际个人公司,由——有时conflicting-angles框架(12- - - - - -14)。

购买,家庭消费和支出调查所收集的数据主要是针对派生的消费模式,并提供输入编制国民经济核算,从经济的角度来看。这些调查是指食物准备离家,要么购买的商业机构,一个餐厅或食堂在工作场所、学校或从学校或雇主收到实物,食品援助计划,或从另一个家庭的礼物(15)。相反,他们通常排斥或聚合在其他支出在机构护理或商业餐食物的摄入量。额外的见解在食品服务行业提供专业顾问和多面手全球市场研究公司(16)与个人喜好和社会经济变量之间的关系。然而,有限的访问methodology-due incurred-constrains成本确定收集的数据的客观性,从而宣布实践社会表征的不同。

关于实际的个体公司,大量的营养研究反映了公共卫生关注下馆子。他们贡献的分析个人饮食的营养合成上被认为是更高的能量,脂肪,糖,盐和低这恰好是相反的饮食建议。尽管如此,外出就餐的定义的异质性(17- - - - - -19)使困难的国际比较或试图定量评估改变(20.)。最重要的是,它们不能反映运动的家之间的食物。在全球范围内,社会科学家感兴趣的是“外出就餐”对当代社会的角色,并提供细节的不同的社会文化和社会历史意义下馆子,关注的是社会技术和制度安排(21- - - - - -30.)。然而,经验知识对饮食习惯主要关注国内的尺寸(5),主要集中在欧洲和美国。

“外出就餐”倡议认为食物决定嵌入行为脚本,例程或预定义的规则社会文化环境(31日- - - - - -34)。这些脚本、程序或规则允许的协调社会演员参与生产、加工、分销,准备和公司的食物。因此,它们是导致同步(13,35,36)和“编排”(23,33,37食物的做法。家里的饮食习惯与家庭结构的相互作用,顾客的数量,和性别角色。外出就餐时,地方,个性化的项目,客户关系,消费者和服务提供者,和政策支持在学校吃或workplace-among他人,是必不可少的食品的定义社会规范和实践(38,39)。因此,“外出就餐”倡议认为随着压缩现代化社会的转换²“食品天”及其影响³(12,40)。是专注于准备和饮食的空间性、暂时性和社会性的食物摄入量。图1总结了研究框架。

图1

图1。“外出就餐”倡议的研究框架。

在亚洲,似乎烹调的食物在实践中的作用并不像中央⁴而外出就餐的患病率很高。矛盾的是,国家或跨国实证社会科学研究水平是稀缺的,如前所述。发展的重要经济因素在食品服务行业在1970年代在欧洲(38,39)导致了生产的数据,这一现象明显。当现有的研究主要是营养的角度(例如框架(42- - - - - -46),而在西方是一个争议的问题(47- - - - - -49),进一步应用没有太多考虑亚洲上下文的特性和历史。因此,它已经由亚洲食物晴雨表倡议(6,10,50)。“外出就餐”数据库提供重点是运动之间的食物摄入量的家与现代化和压缩的辩论提供了实证基础的社会和公共卫生影响亚洲的外出就餐环境。四个食物空间识别描述的运动之间的家:(1)家food-food准备在家可以包括使用方便的产品;(2)吃食物是消耗在一个户外出口/餐厅/失速/食堂,等,或去;(3)交付/外卖食品准备和消耗的家;和(4)食品准备在家里吃的回家。

3所示。方法

3.1。样本大小和方法

总样本容量超过15000个受访者,在地理重新分区了图2。位置选择的初始数据收集“外出就餐”集中在法国东部和东南部地区提供一个基于西方比较点的地理位置、人口、和现代化动态,报告率下馆子,共享和不同的历史,和公共健康问题。

图2

图2。最初的“外出就餐”数据收集(样本N= 15211)。

结合分层随机sampling-selection从面板的来源和配额抽样应用优化采样方法的好处。数据收集,旨在实现全国代表性样本。对中国来说,全球representativity实际上是非常困难的。样例集中在一系列媒介城市化地区。最小样本大小被设置为每一个位置。受访者选择的国家人口年龄在18岁及以上,所有收入群体和农村和城市地区。配额是实现在每一个位置,所以尽量减少挑战代表性样本的年龄、性别、城市化(除了香港和新加坡的大城市),和种族有关(新加坡和马来西亚)。

法国的包含在这个调查是首次证明在欧洲外出就餐的频率⁵法国作为欧洲代表职位,小变化是观察与亚洲相比。第二,该研究小组参与投资和分析外出就餐在法国大约30年来与六个国家调查其中一个完成inpe (12,13,52)。这个长期参与构成了方法论的遗产和批判性讨论的可能性与纵向分析以前开发的法国数据。

3.2。研究工具

结构化自行在线调查被认为是作为一个适当的方法来收集数据和管理地理位置的约束,语言学、时间和预算。鉴于整个星期外出就餐行为可能不同,调查收集数据基于72 - h召回,衡量食物摄入量覆盖一般1 - 3天,最初由Wiehl (53)。

封闭式问卷的受访者回忆他们的食物摄入量根据他们的(图3):

世事,召回食品摄入量3天的时间是由一个矩阵分解每一天的时间,从早期morning-4点。直到晚夜第3点。

•形式,从列表中选择摄入的名称由“早餐”,“喝茶时间”,“午餐”,“晚餐”,和“晚餐”,它定义为“他人”的可能性;

•空间性,从两个选项,即“在家”与“家”和源食品的“食品在家准备”与“食物外面购买或交付”;

之间的社会性,“孤独”与“公司”。

图3

图3。维、组件和描述符的食物摄入量。

邀请参加调查本周举行,周二发出目标展开为期3天的回忆在2周至少包括1天的周末(周六和周日)定义的。

集合的国家自动检测时,被申请人开始调查问卷。首先,问题是基于配额和收集数据筛选受访者年龄,种族,宗教,性别,孩子,家庭成员生活在同一屋檐下,城市化、教育程度、家庭月收入、印度尼西亚或财富指数。给定数据库的潜在利益对公共健康,身高和体重都还包括允许计算身体质量指数(BMI)的营养状况的指标。

最初的调查问卷设计的英语。问题是翻译成国语(s)在需要的地方。在这种情况下,执行反向翻译,以确保翻译的准确性。⁶通常,一个被调查者需要大约12分钟回答调查问卷。

3.3。数据收集和程序

初步调查的数据收集与公司合作Toluna,专业开展大型多区域调查和控股大型面板和附属网络在每个位置的“外出就餐”数据收集。邀请参加被使用电子邮件、移动文本,或合作伙伴公司的移动应用平台。⁷收集到的数据在两个窗口-−1月6日至2020年1月24日,1月31日到2020年2月9日。⁸

该研究小组已经开发了Toluna一个web界面,在不同的语言和单元系统收集数据。为期3天的回忆的设计提出了一种打破每一天的时间,从早期morning-4点。直到晚夜第3点。摄入任何时候被申请人选择一种对于一个给定的时间,准备食物的位置的选择和消费以及社会性的摄入量是可用的。

3.4。插图的结果

提供的数据集允许食品天整个国家的分析和对比的基础上,计算分布的食物或食物摄入量根据他们准备和合并的空间性和社会性以及他们的时间分布在一天的时间。常用统计方法的分析可以应用方差。图4说明了重要的关于食物的空间性的分布对比新加坡和法国之间的百分比餐购买国内和国内消费或家里的50 - 13.5%,分别。

图4

图4。比较的百分比的空间性的制备和消费食物。

食物摄入量的比较颞分布在印尼和马来西亚在吃图5显示了不同的早餐吃的百分比或同步的午餐吃,35%的印尼人吃了中午,21%在马来西亚。

图5

图5。时间分布的食物摄入量根据空间性在印度尼西亚和马来西亚。

另一个分析的时间分布是根据他们的社会性作为显示在食物摄入量图6。当38%的马来西亚人在下午1点吃午饭。,10%的人是吃它。

图6

图6。时间分布的食物摄入量根据马来西亚的社会性。

4所示。结论

开放数据准备的再分配和整合食品摄入量之间的私人/家庭和公共/商业领域,“外出就餐”倡议提供同质数据在五个亚洲国家和一个西方国家。在全球范围内,社会科学家感兴趣吃从对当代社会的角色。研究提供细节的不同的社会文化和社会历史意义下馆子,关注的是社会技术和制度安排(21- - - - - -30.)。因此,经验有助于现代化的辩论(7- - - - - -9的影响),更具体地说,在现代化的技术和经济组织的饮食习惯和他们的社会和公共卫生后果。针对未来的数据收集,收集的数据从2020年初食品实践提供一个基线前COVID-19流行和相关的封锁。限制可能在全国样本的代表性与在线收集、和一些波动的隐形的什么是家,家的定义,例如,在吃另一个's-i.e。、朋友、邻居和家庭。尽管如此,“外出就餐”数据集的分析研究人员,公共和私人决策者,和学生对食品(服务)行业了解的组织食品市场的需求,公共卫生,补充营养调查设计政策关注的食品环境。

数据可用性声明

在这项研究中提出的数据集可以在网上找到存储库。库的名称/存储库和加入数量(s)可以在文章中找到补充材料。

道德声明

Toluna符合一般的数据保护法规2016/679 (GDPR)和ICC / ESOMAR国际代码市场,舆论和社会研究和数据分析。书面知情同意参与这项研究并不需要按照国家法律和制度需求。

作者的贡献

J-PP EM, MI、NR和PN导致获得的资金。J-PP EM, CL, LT, ADu桎梏和概念化数据库。J-PP、EM和KN调查设计,从事数据收集与Toluna关系,并起草了手稿。J-PP EM, KN,丫导致结构的建设和数据分析。所有作者导致手稿修改和阅读和批准提交的版本。

资金

该项目成为可能的支持下国际公共和私人支持:泰勒的大学(泰勒的旗舰研究项目题为战斗的凸起(肥胖):环境和个人的角度研究-TUFR / 2017/003/01),图卢兹大学(ISTHIA-TTUC) CNRS-France, LIA的食物、文化和健康和天文台饮食习惯的法国乳业(OCHA-CNIEL)。资助者没有参与这项研究设计、收集、分析、解释数据,这个手稿的写作,或者决定提交出版。

确认

作者是医学的欣赏从苏珊Zee Loh(高级项目经理,Toluna),亚历克斯Wong海妈妈(副主任,Toluna)数据收集、和约瑟夫·庄和Zernaish Junaid(研究助理,泰勒大学)数据分析。

的利益冲突

作者声明,这项研究是在没有进行任何商业或财务关系可能被视为一个潜在的利益冲突。

出版商的注意

本文表达的所有索赔仅代表作者,不一定代表的附属组织,或出版商、编辑和审稿人。任何产品,可以评估在这篇文章中,或声称,可能是由其制造商,不保证或认可的出版商。

补充材料

本文的补充材料在网上可以找到:https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2023.1066737/full补充材料

脚注

1。^这个悖论可以摆脱缺乏当地利益相关者,特别是食品服务行业的,在经济上足够重要委员会的研究。

2。^压缩或压实现代化提出了由Chang (7)指文明条件下经济、政治、社会、和/或文化的变化发生在一个非常浓缩的方式在时间和空间两方面。

3所示。^在社会学的食物,“粮食日”的概念正是浓度,时间,和同步白天的食物摄入,由于社会技术和制度安排。

4所示。^的扩展,基于她的研究foodscape来自贫困雅加达(印度尼西亚)乡下来Arciniegas (41)提出需要修改二进制区分“家”和“户外”饮食行为。

5。^饭吃的频率是1出5个在法国,德国1的7 1/4的在意大利,1除以3在英国,在西班牙1 5 (40,51)。

6。^初始问卷与反向翻译后获得的一个。两个版本之间的差异在哪里观察、修正以及译者订婚了。

7所示。^Toluna使用支票停止参与数据收集阶段的两倍。

8。^喜庆的季节是修改进食行为。因此,数据收集后开始新年(1月6日),然后对中国新年(1月23-29)停了下来。

引用

1。Drewnowski, Popkin BM。全球饮食营养的转变:新趋势。减轻牧师。(1997)55:31-43。doi: 10.1111 / j.1753-4887.1997.tb01593.x

《公共医学图书馆摘要》|CrossRef全文|谷歌学术搜索

2。Popkin BM, Adair LS, Ng西南。现在,然后:全球营养过渡:肥胖的流行在发展中国家。减轻牧师。(2012)70:3-21。doi: 10.1111 / j.1753-4887.2011.00456.x