Pulse-based益生菌发酵食品:概述

可持续的饮食,被联合国粮农组织,是一个较低的环境影响;导致粮食和营养安全;,这是整体健康的饮食对于现在和未来几代人。植物性饮食是一个关键的可持续的选择,消费者的健康益处的认识植物性蛋白质、益生菌、益生元,近年来不断增加。

解决食品可持续发展和市场需求,科学家们可以期待基于植物资源开发新食品,如脉冲。脉冲含有高含量的氨基酸,植物化学物质,可溶性纤维,维生素和矿物质;乳制品相比,他们是相对无过敏。另一方面,质量和脉冲蛋白质的消化率低于动物蛋白。最近的研究表明,从植物性食物蛋白质的消化率提高了益生菌在发酵过程。尽管大多数益生菌产品based-i.e日记。酸奶、奶酪、酸乳酒,etc.-probiotics可以成长和生存在其他食品,包括脉冲。

虽然已经有一些研究的脉冲进入人类饮食,报道益生菌,发酵pulse-based食物是有限的。益生菌提供许多健康的好处,如帮助预防代谢性疾病,改善肠道微生物群和消化系统,促进免疫系统。多肽等生物活性化合物和酚类化合物,可能来源于益生菌发酵过程,显示负责帮助减少慢性疾病的风险,比如高血压和2型糖尿病。

因此,本研究课题的目的是收集知识的发展益生菌pulse-based发酵食品,蛋白质的质量和消化率,生物活性化合物的化学微宏营养,益生菌和整体健康的好处脉冲发酵食品。我们邀请你提交你的手稿和评论有关pulse-based益生菌食品的配方,其生物活性化合物的提取和识别,他们的营养和健康的好处。潜在的次要的内容包括,但不限于:
•益生菌pulse-based食品开发和创新、发酵、加工
•益生菌乳酸菌应用于脉冲
•生命起源以前的化合物在脉冲
•脉冲蛋白质消化率
•识别和提取生物活性化合物
•化学成分
•可持续性
•人类健康影响

关键字:微量营养素,营养素、代谢性疾病、健康饮食、肠道微生物群,脉搏、益生菌、乳酸菌、蛋白质消化率、生物活性肽,过敏原,益生元

重要提示:所有贡献这个研究课题必须的范围内的部分和期刊提交,作为其使命声明中定义。雷竞技rebat前沿有权指导检查手稿更适合部分或同行评审的期刊在任何阶段。