雷竞技rebat食品科学与技术|新前沿和最近的文章 https://www.雷竞技rebatfrontier雷竞技电竞体育竞猜平台sin.org/journals/food-science-and-technology RSS提要的食品科学与技术雷竞技rebat|新前沿和最近的文章 en - us 雷竞技rebat前沿Feed生成器,版本:1 2023 - 01 - 26 - t08:17:39.0446349 + 0 60 https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1058641https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1058641对有吸引力的纹理与纤维含量增加转基因食品通过3 d打印技术和3 d扫描吞咽困难 2023 - 01 - 18 - t00:00:00z 阿斯特丽德Ahlinder 埃维莉娜霍格伦德 卡米拉Ohgren 安娜Miljkovic 垫施塔德 < p >随着平均寿命增加年龄相关的问题,如吞咽障碍,吞咽困难,影响10% -30%的人超过65岁。吞咽困难患者食物的质地和流变特性,和丸,避免窒息和肺炎是至关重要的。纹理转基因食品,铜鼓,通常这些患者由于其易于吞咽。这些食物的主要担忧是,他们不外观一样的食物代替,可以减少病人的食欲和导致减少食物摄入量和脆弱。本研究旨在提高卷曲变形的视觉外观的食物以及能量密度和纤维含量的铜鼓。三维扫描和加法制造(3 d打印)用于生产食物更让人想起原来的食品,增加视觉吸引力。流变学是用来确保最初的流量剖面是维护铜鼓是新配方通过减少淀粉含量和膳食纤维部分替代。淀粉减少的数量从8.7 wt %在原配方3.5 wt %和部分取代3 wt %柑橘类纤维,同时保持属性适合吞咽和3 d打印。结果制定改善营养特性,同时保持适合构建视觉上吸引人的食物,如证明了3 dprinting鸡腿从模型生成3 d扫描。< / p > https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2023.1075789https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2023.1075789与可溶性玉米蒸馏器的干谷物发酵的目标,提高生物活性功能对动物饲料和作为一种新型微生物源抗菌活性 2023 - 01 - 17 t00:00:00z 阿施施克里斯托弗 杰西·奥斯特兰德 Jithin马修 Dipayan Sarkar Kalidas谢蒂 < p >玉米等植物性生物能源副产品乾酒糟与可溶性(DDGS)被广泛用作动物饲料和饲料原料来源由于他们平衡的营养成分和动物健康保护功能品质。生物工艺的生物能源副产品利用有益的乳酸菌发酵(实验室)的策略来改善动物有针对性的功能品质有更广泛的相关性对动物饲料的应用。在这项研究中,液体提取玉米DDGS与<斜体> Lactiplantibacillus发酵杆菌< /斜体>和<斜体>乳酸菌helveticus。< /斜体>发酵和发酵提取进行分析(在0、24、48和72 - h)的总可溶性酚醛含量(TSP),酚类,抗氧化活性通过< /斜体> <斜体> abt和DPPH自由基清除活性和抗菌活性对肠道病原体<斜体>幽门螺杆菌体外使用<斜体> < /斜体> < /斜体>分析模型。统计不同的抗氧化活性和酚发酵和发酵提取物中观察的内容。玉米中主要的酚类化合物检测DDGS高卢,dihydroxybenzoic, <斜体> p < /斜体>香豆,咖啡和阿魏酸,儿茶素。抗菌活性对<斜体> H。观察幽门< /斜体>未发酵的提取和抗菌活性是由于玉米DDGS-endemic文化的发展。文化被隔离,测序,确定为<斜体>杆菌amyloliquefaciens < /斜体>。本研究的结果表明,加工副产品,如实验室的策略——基于发酵玉米DDGS可能影响其bioactive-linked由于微生物与植物化学物质的交互功能品质。 Furthermore, plant by-products can serve as novel sources of beneficial microflora that have relevance in wider agriculture, food safety, and therapeutic applications.

https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1108043https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1108043纤维素酶和Lactiplantibacillus杆菌的发酵品质的影响,微生物多样性、基因功能预测,锦鸡儿和体外瘤胃发酵参数的几种青贮饲料 2023 - 01 - 12 t00:00:00z 霁居 簋街上张 明肖 Chenyang董 Runze张 刘杜 Yongjie郑 Manli魏 Manlin魏 Baiyila吴 < p >在目前的研究中,我们研究了纤维素酶的影响,<斜体> Lactiplantibacillus杆菌< /斜体>(<斜体> L。杆菌的发酵质量< /斜体>),微生物多样性、基因功能预测,和体外<斜体> < /斜体> <斜体>锦鸡儿的瘤胃发酵参数几种< /斜体>(<斜体> C。几种< /斜体>青贮饲料。实验治疗组包括控制(CK)、纤维素酶(C), <斜体> L。杆菌< /斜体> (L)和纤维素酶+ <斜体> L。杆菌< /斜体> (CL)。一式三份筒仓在14和56天的保藏后取样。<斜体> C的微生物多样性。几种< /斜体>青贮饲料在使用Illumina公司MiSeq测序技术分析了56天,和<斜体> C的影响。几种< /斜体>青贮饲料在瘤胃发酵进行评估的体外<斜体> < /斜体>人工瘤胃天然气生产方法。 The results showed that the addition of cellulose and L. plantarum treatments reduced ammonia-nitrogen (NH3-N), dry matter (DM), neutral detergent fiber (NDF), and acid detergent fiber content during ensiling. Compared with the CK group, higher lactic acid content was observed in the silage of the C and L groups, but the CL group had a higher acetic acid (AA) content. Compared with the CK group, the relative abundance of Lactiplantibacillus significantly increased, but that of Enterococcus, Weissella, Enterobacter, and Pediococcus significantly decreased in all other groups except the C group (p < 0.05). The results of gene function prediction were as follows: pyruvate kinase, 1-phosphofructokinase, and fructokinase were lactate production enzymes, which suggested the association of the high AA content in the CL group to the high abundance of 6-phosphate glucose dehydrogenase. The abundance of H + -transporting ATPase and ATP-binding cassette (ABC) transporters in the L and CL groups was higher than that in the CK groups. Metabolism of terpenoids and polyketides, mismatch repair, DNA replication, nucleotide excision repair, and homologous recombination increased in the CL group compared with those in the CK group. Compared with the CK group, NH3-N and microbial protein content and the degradation rates of DM and NDF increased in the L and CL groups. To conclude, the L and CL groups had increased Lactiplantibacillus abundance, improved fermentation quality, and high DM degradation rates compared with the CK group.

https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1082490https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1082490提取bioactives从棕色海藻使用子和超临界流体:影响提取的鱼油丰富蛋黄酱的贮存稳定性 2023 - 01 - 06 - t00:00:00z Ditte b Hermund 刘魏 苏珊Løvstad Holdt 夏洛特·雅各布森 Adane Tilahun Getachew < p >本研究旨在从北欧棕色海藻中提取亲脂性的和亲水性化合物<斜体>岩藻vesiculosus < /斜体>和评价提取的能力保持鱼的身体和氧化稳定性oil-enriched蛋黄酱(80%的脂肪,1:4鱼油:菜籽油)期间存储(黑暗,28天)。得到了三种不同类型的提取,利用超临界二氧化碳(亲脂的提取)和两个使用亚临界水萃取(亲水提取物)——在干燥海藻(亚临界水提取(SCWE),一个在超临界二氧化碳萃取提取后的残渣亲脂性的化合物(亚临界水提取(标准铜线)。提取的特征对其体外抗氧化成分和<斜体> < /斜体>抗氧化性能。此外,提取物浓度的增加了2 g / kg蛋黄酱,无论是单独或组合研究抗氧化剂之间的协同效应与不同极性和位置的蛋黄酱系统。结果表明,两种类型的extractsdelayed氧化脂质;亲水提取(SCWE和标准铜线)能够toretard氢过氧化物的形成,和随后形成的次生氧化产品。然而,没有发现协同作用的亲水和疏水提取物应用于不同阶段时的蛋黄酱。金属螯合能力建议负责观察亲水提取物的更好的性能。然而,需要进一步的研究来理解特定组件的提取造成了金属螯合能力。总之,本研究的结果建议亲水和疏水化合物从北欧海藻<斜体> F。 vesiculosus can retard lipid oxidation in mayonnaise.

https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1057652https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1057652数字创新在大流行后时期向更安全、可持续食品操作:原子力 2023 - 01 - 04 - t00:00:00z Sarina Abdul Halim-Lim 祈祷的召唤Azuwan Baharuddin 阿拉斯Cherrafi Zul伊 Adi Ainurzaman伽玛鲁丁 Wahyudi大卫 辛格Harsimran位址 < p >虽然流行创造了一个不平衡,扰乱了经济在食品工业中,它已经产生了积极的影响加速行业的验收对数字创新(DI)。向数字化的转变是导致食品行业利用创新,可以提供更安全的双重目的和可持续食品业务。本文综合快速增长的文献数字技术作为应对食品安全与可持续发展问题的出现在COVID-19大流行。机会改善十三食品安全管理系统组件和可持续发展三个组件,包括经济、环境和社会被确定。审查确定区块链和物联网在改善食品安全最突出的作用,尤其是组件的可追溯性和监督检查。< / p > https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1068690https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1068690志贺产毒大肠杆菌疫情在加州的绿叶蔬菜生产连续性 2022 - 12 - 22 - t00:00:00z 艾莉森·拉康姆猪 欧文a Quintela Yen-Te廖 维维安吴h < p >尽管努力控制致病危害农业、绿叶蔬菜生长在加州的来源几个高知名度的爆发志贺产毒<斜体> E。杆菌< /斜体> (STEC)。美国食品和药物管理局(FDA)反复发生疫情的分析发现了三个与绿叶蔬菜含有STEC模式,尤其是<斜体> E。杆菌< /斜体> O 157: H7, 2018 - 2020年:致病性<斜体> E的存在。杆菌< /斜体>,常见的地理区域和相邻土地问题活动,如牛生产和候鸟。FDA对反复发作的反应与绿叶蔬菜是绿叶蔬菜STEC行动计划(LGAP)。与美国环境保护署(EPA),批准的监管途径创建商业杀毒功能,可以应用于农业灌溉用水战斗STEC,尤其是<斜体> E。杆菌< /斜体> O 157: H7。然而,该协议有几个现实的限制和经济后果,如过度使用消毒产品的潜力,从而增加消毒副产品列为污染物。此外,有几个项目由于系统研究在当地,州和联邦水平的进一步提高提供技术援助良好农业规范(差距)。 This review considers the factors involved in leafy green production, such as agricultural water, climate change, and adjacent land use, contributing to increased susceptibility to pathogens contamination and how the implementation of sanitizers impacts food safety. The review discusses potential future improvements to agricultural water safety and quality in the context of improving food safety.

https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.979028https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.979028数据挖掘对食品中细菌种群行为的预测和解释 2022 - 12 - 15 - t00:00:00z 纯平Hosoe 的Sunagawa淳弥 真嗣Nakaoka 因此Shige户籍 Kento小山 < p >虽然细菌种群行为一直在研究各种食品在过去40年里,很难获得所需的信息仅仅是并列的实验数据。我们预测的细菌数量的变化和可视化pH值的影响,w <子> < /订阅>,使用数据挖掘方法和温度。人口增长和失活八致病性细菌和食物变质的数据从ComBase数据库获得5025环境条件下(< ext-link ext-link-type =“uri”xlink: href = " http://www.combase.cc/ " xmlns: xlink = " http://www.w3.org/1999/xlink " > www.combase.cc < / ext-link >),包括15个食物类别,和温度范围从0°C到25°C。极端的梯度增加树被用来预测人的行为。均方根误差的观测值和预测值为1.23日志CFU / g。数据挖掘模型的生长抑制作用研究中提取细菌对<子> w < /订阅>,温度,pH值使用沙普利值添加剂解释。数据挖掘的方法提供信息关于细菌群体行为和食物生态系统如何影响细菌生长和失活。< / p > https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1060880https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1060880流行的传统食品包装瓶清洗系统重用在雅温得(喀麦隆)和研究生物膜的潜在效果 2022 - 12 - 14 - t00:00:00z 希波吕忒t Mouafo Jorelle j·b·Adjele Raissa h .地狱 Annick m . b . Baomog 亚历克斯·d·Tchuenchieu 小a . n . Kamgnia 琳达马奈 帕特里斯·波尼 罗杰·m·m·Baleba 加布里埃尔n Medoua < p >本研究集中在收集和回收系统传统食品包装的瓶子重用在雅温得和生物膜的存在在这些瓶子。一个横断面研究机构审查委员会批准是在43个季度进行随机选择在雅温得使用半结构化问卷。目标人群是生产者和街头销售者的传统食品回收瓶用于食品包装,并签署了知情同意自由间隙。然后,参与者的回收瓶清洗并准备重用传统食品包装取样和筛选生物膜的存在。结果表明,84%的162名参与者是女性。瓶重复使用对传统食品包装主要是收集的垃圾(70.4%)。总共有六种不同的清洗过程确定从传统食品的制造商。清洗过程明显(p <斜体> < /斜体> & lt;0.05)依赖于教育水平和不同从一个制造商到另一个地方。在确定清洗过程,其中包括浸泡消毒单元操作和更高效的生物膜的清除。 Bottles cleaned according to these processes scored the lowest biofilms’ contents. Independently of the cleaning processes, biofilms were detected in all recovered bottles. This might suggest a potential health risk for consumers.

https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1072675https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1072675丙烯酰胺,有毒的美拉德副产品和含硫化合物的抑制:迷你回顾 2022 - 12 - 01 - t00:00:00z Dahryn Andilla奥古斯汀 Grace-Anne弯曲 < p >美拉德反应不仅导致风味化合物的形成,但也有害的副产品,包括臭名昭著的毒物丙烯酰胺。丙烯酰胺饮食不能消除,但其水平在食品可以最小化。本文探讨了抑制的机制、有效性在不同条件下,含硫化合物和局限性:硫醇,亚硫酸盐、硫醚、thiosulfinates。这些化合物已被证明是有效的抑制剂丙烯酰胺的形成。在这些化合物中,硫醇被认为是最有效的。然而,这样的成功是掩饰了他们的负面影响食物的味道和气味。< / p > https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1074505https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1074505β-glucan从啤酒的酵母作为高档功能性食品成分 2022 - 12 - 01 - t00:00:00z 加布里埃尔·维多利亚Gauterio 莎拉的伊莎贝尔达•克鲁兹Silverio 马里亚纳Buranelo Egea Ailton塞萨尔登月舱 < p >啤酒的酵母(BSY)是啤酒生产期间生成的副产品。热失活后,大量BSY被丢弃或作为低成本出售动物饲料添加剂。幸运的是,BSY可以是一个很好的来源β-glucan等有价值的化合物,这有几个生物和高档功能性属性应用程序作为食品原料。实际应用的β-glucan BSY需要破坏细胞壁和净化步骤,显著影响产量、成本、生物、理化,这种化合物的技术特征。本文着重介绍了利用BSYβ-glucan,可用的方法来提取,其生物和高档功能性属性。< / p > https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1045579https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1045579生产kurut (kurt)使用益生菌Lacticaseibacillus喂食GG应变结合哈萨克斯坦kurut酵母分离 2022 - 11 - 30 - t00:00:00z Aigerim Tuganbay 阿明Yousefvand 每Erik乔阿欣纱丽 < p > Kuruts acid-coagulated传统发酵乳制品在半固体或干形式。本研究使用益生菌<斜体> Lacticaseibacillus喂食< /斜体> GG (LGG)和<斜体>隐球菌laurentii < /斜体>酵母,kurut隔离,混合发酵kurut。此外,kurut与<斜体>发酵L。喂食< /斜体> GG起动器。Kurut还与酸乳酒发酵发酵谷物代表传统启动方式。益生菌的可行性<斜体> L。喂食< /斜体> GG应变和物理化学性质的半固体kurut产品监控在存储/ 22天在4°C。益生菌菌株显示生存能力高于7测试日志CFU /毫升混合发酵和single-strain-fermentation kurut期间存储在4°C。在准备益生菌时,混合发酵的脱水收缩作用值kurut低(p <斜体> < /斜体>比;0.05)比single-strain-fermentation kurut。 The flavor and overall acceptability scores for kurut prepared using the combination of probiotic LGG and C. laurentii yeast as starter culture were higher than for the other samples at 11 days of storage (p > 0.05). Taking the above into consideration, probiotic kuruts obtained by milk fermentation inoculated with co-culture of L. rhamnosus GG and C. laurentii yeast could be potential probiotic products to be produced in the dairy industry.

https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.986868https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.986868烘焙的抗氧化和抗癌活性的影响发酵哈斯鳄梨种子 2022 - 11 - 25 - t00:00:00z 赵致宇 Nazimah哈米德 Liuyi钱 诺埃米•Gutierrez-Maddox Rothman锦 凯文Kantono 开尔文王 6月陆 涛t·勒 < p >鳄梨副产品存在浪费问题冷榨油品鳄梨油处理器在新西兰。鳄梨种子包含了许多可榨出的化合物对健康是有益的。这项工作的目的是评估的影响焙烧发酵鳄梨种子生产与有益的食物成分抗氧化和抗癌特性。鳄梨种子受到自然发酵和与<斜体>接种发酵乳杆菌< /斜体>或酸乳酒。发酵样品进行评估的总板数的值乳酸菌醋酸细菌和酵母。微生物的数量显著增加(p <斜体> < /斜体> & lt;0.001)发酵7天以上的所有样品。发酵与<斜体> L。杆菌< /斜体>导致显著(p <斜体> < /斜体> & lt;0.05)(TPC)和总酚含量较高,抗氧化活性酸乳酒相比,自然发酵样品。 The fermented avocado seeds were further subjected to roasting to yield a shelf-stable dried powder. Roasted samples fermented by L. plantarum had significantly (p < 0.001) higher total polyphenolic content and antioxidant capacity (CUPRAC and Ferric Reducing Antioxidant Power assays) compared to kefir and naturally fermented samples. The avocado seed powder showed the best inhibition effect on Hep G2 followed by the MDA-MB-231 and MCF-7 cancer cell lines. The roasting conditions for optimal antioxidant and anticancer activities were determined to be at 127°C for 24.7 min. This study demonstrated that fermentation of avocado seeds in combination with roasting yielded a powder with good antioxidant and anticancer activities, which can potentially be incorporated into food for added health benefits.

https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1072695https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1072695编辑:生产食品及成分通过稳定物价的农工的副产品 2022 - 11 - 21 - t00:00:00z 帕特丽夏Arcia 伊莎贝尔Hernando https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1033814https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1033814媒体影响复苏的沙门氏菌和肠球菌都有效NRRL B2354从全黑花椒,罗勒叶,芡欧鼠尾草种子处理抗菌气体 2022 - 11 - 09 - t00:00:00z 阿穆加西亚 Surabhi沃森 Jeyamkondan印度 约瑟夫Eifert Laura k - 莫妮卡a .思考 < p > <斜体>沙门氏菌血清< /斜体>低水分活度食品污染(LWAFs)导致召回的香料,香草,种子和沙门氏菌病的暴发。改善这些即食产品的安全性,新的治疗方法,包括熏蒸二氧化氯(ClO <子> 2 < /订阅>)或过氧化氢(H <子> < /订阅> O <子> 2 < /订阅>)气体正在探讨和有效性决定。防止过高的治疗效果,它是至关重要的,应该准确地量化所有可行的细胞复苏方法,即使是那些受伤。本研究评估不同的媒体和补充剂的恢复多个<斜体>株。血清< /斜体>和<斜体>肠球菌都有效< /斜体> NRRL B2354, ClO <子> 2 H < /订阅>或<子> < /订阅> O <子> 2 < /订阅>治疗黑花椒,干罗勒叶和芡欧鼠尾草种子。此外,本研究旨在比较这两个的日志减少微生物评价<斜体> E。都有效< /斜体> NRRL B2354,作为<斜体>的代理。血清< /斜体>。平均恢复<斜体>。提高血清< /斜体> 1日志CFU ClO <子> 2 H <子> < /子>和< /订阅> O <子> 2 < /订阅>治疗LWAFs当奉献但微分媒体与酵母提取物含有胰蛋白酶的大豆琼脂,柠檬酸铁铵和硫代硫酸钠(MTSAYE)使用,相比XLD电镀(p <斜体> < /斜体> & lt; 0.05). Furthermore, addition of sodium pyruvate, ferrous sulfate, or 3’3’-thiodiproionate supplements to MTSAYE did not show increased recovery of either S. enterica or E. faecium NRRL B2354 (p > 0.05). On each treatment and LWAF combination tested, there was no significant difference between the log reduction of S. enterica and E. faecium NRRL B2354, indicating its suitability as a surrogate under the test conditions.

https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1047970https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1047970发酵的食物替代功能食品在亚洲流行后 2022 - 10 - 26 - t00:00:00z Wan Abd Al Qadr Imad Wan-Mohtar Zul伊 Adi Ainurzaman伽玛鲁丁 Wahyudi大卫 Nurul Aqilah穆罕默德Zaini < p >根据研究COVID-19大流行,食用多种食物、饮料、营养补充剂、和其他物质,可以帮助免疫系统的防御疾病的建议。其中,发酵食品,食品保存的一种古老的方法,特别是在亚洲提供更好的优势。发酵食品在食品提供多样性,有独特的风味和香气以及作为功能食品。换句话说,发酵可能减少的影响COVID-19通过提高食物的抗氧化活性,增加免疫力,改善消化,尤其是在亚洲。本文的目的是评估发酵食品的治疗反应和各自的生物活性之间的关系对疾病预防COVID-19大流行。有人建议,传统发酵食品在亚洲国家可以增加免疫力和作为第一道防线的潜在COVID-19感染。< / p > https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1040396https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1040396乌克兰作为食品和粮食中心:科学技术发展对粮食安全的影响 2022 - 10 - 24 - t00:00:00z 卡里尼Bazhal 塔蒂阿娜Koutchma < p >面临的挑战当今世界由于人口增长,资源减少,全球变暖,气候剧变,社会和政治危机严重影响食品系统和供应链。全球粮食危机引发的冲突,全球变暖,气候剧变,COVID-19流行越来越多,因为战争的不良影响在乌克兰是世界上主要的粮食产地之一。科学和创新是关键加速器achievingthe复杂快速变化在食品生产、分配和消费需要支持全球粮食安全。本文回顾了信息颗粒、作物和粮食生产在乌克兰和探讨食品教育的发展,科学和技术在乌克兰可能影响世界粮食安全。乌克兰食品科学作为一个全球科学界提供解决方案的一部分,提高粮食和食品供应的稳定,同时帮助减少食品和粮食损失,改善食品安全,开发新型处理技术如脉冲电场(PEF)技术、生物技术、生物质能和提取方法恢复或分离技术,提高环境安全、节能、管理食品生产和分配,使进步生产糖和酒精,和改进食物的属性。支持这一结论,乌克兰食品科学家的主要研究和发展成就表示。< / p > https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.955990https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.955990降血脂和血糖过低的自然发酵的乳酸菌菌株蔬菜和奶制品 2022 - 10 - 20 - t00:00:00z 克里特岛Ghatani Subarna Thapa Priya Chakraborty < p >发酵食品与更好的营养和功能食品工艺特点,证明许多健康益处主机他们港口形形色色的微生物。有消费的增加发酵蔬菜、谷类食物,米饭和乳制品、肉类和鱼类产品在全球食品和饮料。疾病如肥胖、心血管疾病和糖尿病的代谢紊乱,已成为全球公共卫生的主要担忧。据世界卫生组织统计,大约有4.22亿人,在全球各地,患有糖尿病,大约260万人死亡,在世界范围内,由于造成了人类的胆固醇水平。尽管毫无疑问,低脂和低碳水化合物饮食是降低血液胆固醇的有效手段和管理血糖水平在实验条件下,然而,他们似乎不那么有效,由于贫穷的合规,可与饮食的适口性和可接受性较低的消费者。因此,有必要对新策略来降低血糖升高和血胆固醇水平的影响,也记住了消费者的可接受性。补充益生菌乳酸细菌聚集关注饮食诱导代谢疾病的预防。<斜体>乳酸菌< /斜体>是最大的属乳酸菌群下下降,包括约300种细菌和无数的菌株。此外,他们有一个悠久的历史在食品发酵和使用也获得“通常被认为是安全的”状态。这是属益生菌由于其无数的促进健康的对宿主的影响。 They have been suggested to facilitate positive contribution to the nutritional, physiological, microbiological and immunological effect on the host. This paper focuses on the in vitro and in vivo studies of Lactobacillus probiotics reported from fermented vegetable and milk products in the treatment of obesity, diabetes and cardiovascular diseases.

https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1011445https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1011445microwave-stabilized米糠油的理化特性从埃塞俄比亚小规模大米加工工厂 2022 - 10 - 19 - t00:00:00z Lemessa伊Bultum Shimelis Admasu Emire 引理Teshome凝灰岩 < p >米糠是大米加工行业的主要副产物之一,使大约10%的总质量的大米内核。它富含生物活性植物化学物质,有几个好处。其中,米糠中含有-23%的石油,10%麸皮的构成主要的生物活性元素。因此,这项工作的目的是评估米糠油来自埃塞俄比亚小规模米粉植物为人类消费的适用性。米糠是稳定使用微波加热灭活内生脂肪酶酶,否则导致酸败的石油和使它不能食用。石油被提取并评估其理化性质、脂肪酸组成、使用标准方法和抗氧化活性。工作的结果证实了米糠油从埃塞俄比亚米粉植物理化特性,满足可接受阈值设定的各种组织。有趣的是,油含有大量脂肪酸概要(高不饱和脂肪酸量)和非皂化物含量高导致声称有益健康的油。此外,它表现出很强的抗氧化活性的浓度(95.319%)18毫克/毫升,本质上也有利于其健康的好处。适当整合碾米米糠油生产等副产品的利用率将有助于缓解石油短缺的努力。< / p > https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.989291https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.989291perireceptor风味感知事件的作用 2022 - 10 - 19 - t00:00:00z Valentin Boichot 玛利亚姆Muradova 克莱门特Nivet 阿勒娜Proskura 让-玛丽•Heydel 玛丽Canivenc-Lavier 弗朗西斯佳能 法布里斯Neiers 马修施瓦茨 < p >食物的感官知觉是一个复杂的现象,包括集成不同的刺激(香、味,三叉神经感觉,质感和视觉)。风味化合物激活有气味的东西,味道和三叉神经化学感受器,产生感觉神经元的去极化,然后食物味道的意识观念。最近的研究越来越强调perireceptor事件的重要性,其中包括所有的分子事件周围的受体,口味调制的感知。这些事件影响中风味化合物的数量和质量的环境化学感受器。它们包括风味化合物的代谢酶在生物体液(唾液和粘液)和口鼻上皮细胞和结合蛋白共价相互作用。Perireceptor机制在昆虫和哺乳动物都进行了广泛的研究,展示的重要性引起进程终止的化学信号。在人类中,研究全面展开。在这里,我们回顾了perireceptor体外机制最近报道<斜体> < /斜体>,在生物体液和细胞和体内<斜体> < /斜体>。这些研究表明,perireceptor机制可能有重要贡献的味觉。本文着重关注最近的开创性研究,对这一新的研究领域铺平了道路。 It also suggests that new approaches taking into account the real conditions of food consumption will be required in the future to accurately address this question.

https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1032373https://www.雷竞技rebatfrontiersin.org/articles/10.3389/frfst.2022.1032373两级阀均化增强粒子分散在牛奶蛋白集中调整,降低燥热引起粒子在复合乳液聚合 2022 - 10 - 10 - t00:00:00z 埃及Hebishy 玛丽安勒Berre 肖恩·克罗利诉 詹姆斯·a·O’mahony < p >牛奶蛋白集中(mpc)是高度功能性成分,与高蛋白变异逐渐在许多应用程序使用。本研究的目的是确定均化作用的影响,如补液过程的一部分,MPC的溶解性和热稳定性。货币政策委员会80%的蛋白质粉是重组(3%的蛋白质,w / v)和单一化使用半工业规模在50°C,两级,阀匀浆器在不同的总压力为0,5、10、15和20 MPa。冻干样品溶解性进行分析,颗粒大小、蛋白质结构和热稳定性(粒度分布的变化在140°C的油浴加热5分钟)。结果显示相当大的溶解度增加应用均化后5 MPa。均化5 - 10 MPa的压力进一步降低MPC分散体的粒径,进一步增加压力没有额外的效果。增加热稳定性观察10 MPa提高均化压力。这项工作表明均化的积极影响粒子分散在mpc和识别可能改进的分散和热稳定性之间的关系。这将是应用策略在乳制品工厂减少污染在热表面显示的重大经济影响乳制品加工。< / p >