食品在运输途中:安全问题和创新的控制策略

凌日食物从一个地方到另一个地方是一个全球性的实践,以确保有效分配点的生产点的食物消费。这是实现主要是通过货运,但其他常见的运输方式包括铁路、船舶或空运。实现粮食分配,然而,通常造成了食品安全问题,可能是生物,化学,物理。这种风险产生于缺乏安全,可怜的控股食品等待装运,检查实践,可怜的温度控制/温度滥用,交叉污染,不适当的加载和处理实践,和穷人符合卫生标准。新鲜食品空运运费也可以有明显的分布与碳的影响。如果他们被认为是高风险食品可能会含有污染物,如真菌毒素(尤其是黄曲霉毒素)、农药、抗生素、和沙门氏菌,其中大部分不能检测到食品在购买或消费。

传统的实验室检测食源性致病菌的方法耗时费力,因此不足等实现大规模的食品安全要求。最近的尖端技术如biosensor-based方法,使用微流体芯片实验室技术(LoC),机器人技术,和核酸工具使用PCR扩增,打字,和食源性病原体的自动检测系统,越来越利用。这些方法产生更快的周转时间(乙),更大的精度,更高的吞吐量分析,使用最少的资源(样本容量、试剂和电力),低成本和用户友好,能够被自动化,可以为现场便携式食源性病原体检测。简单、快速和可靠的分析技术来评估食品质量属性可能包括使用基于近红外(NIR)光谱技术,中红外(MIR),傅里叶变换红外(FTIR)、拉曼、核磁共振(NMR)等。

这项工作的范围涵盖所有食品污染,导致食品安全问题与食品相关分布价值链。它还涵盖了最近的技术方法用于识别和减轻食品污染如图所示在下面的子主题:

•在传输过程中微生物和化学污染的食物
•创新技术进步减少交通污染的食物
•在运输途中快速食品中污染物的识别方法

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